银耳冰淇淋的研制

• 作者: 吴迪 孔琳 朱瑞颉 王林岐 王金阳 王飞 邵信儒
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 冰淇淋 感官 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 2311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2020.01.020

摘要

文章试验研制以银耳、奶粉、绵白糖为主要原料,辅以明胶、CMC-Na、单甘酯制备银耳冰淇淋.通过单因素试验和正交试验确定银耳冰淇淋的最佳配方,结果表明:当银耳用量3％、奶粉用量7％、明胶用量0.3％、CMC-Na用量0.2％、绵白糖用量10％、单甘酯用量0.4％时,银耳冰淇淋组织状态细腻、丝滑,有纯正的乳香味和银耳的爽口感.