响应面法优化枸杞果浆酶解工艺参数的研究

• 作者: 党文宏 冯天霞 刘乐 董建方
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 果胶酶 响应面法 酶解
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 6271字
• 语种: 中文

摘要

以枸杞鲜果为原料经过打浆制得枸杞果浆,采用果胶酶酶解枸杞果浆以提高出汁率及澄清度.在单因素实验基础上,采用响应面法优化枸杞果浆酶解工艺条件,选取初始pH、果胶酶用量、酶解温度及酶解时间为影响因子,以枸杞果浆的出汁率及澄清度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,进行响应面分析.结果表明:最佳酶解工艺参数为初始pH3.9,果胶酶用量43.0mg/L,酶解温度47.0℃,酶解时间1.0h,在此条件下酶解的枸杞果浆出汁率为80.68％,澄清度为94.1％.