关于花青素在小浆果加工过程中的稳定性研究

• 作者: 王志伟
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 生物学
• 关键词: 花青素 稳定性 小浆果 加工
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 37,40
• 页数: 2页
• 分类号: Q946.83+6
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2020.01.016

摘要

影响花青素物理化学性质的因素很多,包括PH值、光照强度、金属离子、温度以及其自身的构造等,在综合考虑这些因素的前提下,研究小浆果加工的每个工序流程,分析其对花青素稳定性的利弊,从而在小浆果加工中改进流程增加花青素的稳定性,尽可能的保留其营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志伟		39	38	4.0	4.0