金枪鱼粉的酶解工艺及其酶解产物功能活性研究

• 作者: 丁慧璞 刘利萍 吕乐 王志江 胡伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼粉 酶解工艺优化 水解度 氨基酸态氮 功能性评价
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-174
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.029

摘要

为了对金枪鱼粉进行深加工开发,本文研究金枪鱼粉的酶解工艺,并对其酶解液进行功效性评价.以水解度为指标筛选酶制剂,运用响应面试验优化酶解工艺参数,并对酶解液的总还原力、自由基清除率、酪氨酸酶抑制率、以及对大肠杆菌的抗菌性进行测试.结果 表明以碱性蛋白酶酶解金枪鱼粉的最佳条件为料液比1∶5 (g∶ mL)、加酶量1 ×104 U·g-1、温度55℃、时间8h、pH10.5,在此条件下水解度为29.20％±0.08％、氨基酸态氮含量为7.57 mg·mL-1.酶解液对羟自由基有较好的清除率,且清除率随氨基态氮浓度增加而增强;当氨基态氮浓度为7.57 mg· mL-1时,酶解液的总还原力与0.4 mg· mL-1维生素C接近;酶解液对酪氨酸酶的抑制作用随氨基态氮浓度增加其抑制作用增强,且IC50=3.44 mg· mL-1.酶解液对大肠杆菌也有一定的抑制作用.本研究结果为金枪鱼粉的高值化开发提供了实验基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘利萍	浙江万里学院生物与环境学院	31	168	5.0	12.0
2	丁慧璞	浙江万里学院生物与环境学院	5	2	1.0	1.0
3	王志江	浙江医药高等专科学校制药工程学院	7	1	1.0	1.0
4	吕乐	浙江万里学院生物与环境学院	1	0	0.0	0.0
5	胡伟	浙江万里学院生物与环境学院	2	0	0.0	0.0