熟化甘薯片微波干燥特性及其动力学模型

• 作者: 姚谦卓 宋树杰 张舒晴 赵武奇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟化甘薯 微波 动力学 干燥特性 模型
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 199-205
• 页数: 7页
• 分类号: TS215
• 字数: 4532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.034

摘要

为了探索熟化甘薯片微波干燥特性,提高熟化甘薯片干制品质及干燥效率,研究不同微波功率、装载量与切片厚度对于熟化甘薯片微波干燥特性及能耗的影响,对熟化甘薯片进行了微波干燥试验.结果 表明:熟化甘薯片的微波干燥可分为加速、恒速和降速三个阶段.微波功率与加载量对熟化甘薯片的干燥影响较大,微波功率越大,装载量越小,熟化甘薯片的干燥速率越快,干燥时间越短.采用4种常见的薄层干燥模型对微波干燥过程进行拟合,结果表明Page模型是最适合描述熟化甘薯片微波干燥过程中水分变化规律的薄层干燥模型.在微波功率200～600 W,装载量200～400 g,切片厚度6～10 mm范围内,熟化甘薯片的微波干燥能耗为2.8235～5.6289 kJ/g.研究结果可为熟化甘薯片微波干燥工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
2	宋树杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	28	13	2.0	3.0
3	张舒晴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0
4	姚谦卓	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	0	0.0	0.0