红托竹荪及竹荪蛋各部位主要营养功能成分分析

• 作者: 文安燕 李启华 梁亚丽 王何柱 秦礼康 阳旭
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 红托竹荪 营养功能成分 利用率 损失率
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-76,114
• 页数: 6页
• 字数: 4074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.013

摘要

对红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位主要成分分布进行分析.研究结果表明:竹荪子实体菌托中多酚(2.43 mg GAE/g)、黄酮(1.95 mg/g)、维生素B2(1.04μg/g)含量最高,而菌盖蛋白质和多糖含量最高,分别为27.66,14.19 g/100 g;竹荪蛋3个部位中,菌柄菌裙多糖含量最高(21.47 g/100 g),而其余成分均在菌托中最为丰富;竹荪子实体及竹荪蛋各部位氨基酸种类齐全,总游离氨基酸含量在5.13～18.18 mg/g,差异显著(P<0.05),且均以谷氨酸含量为高(1.34～4.86 mg/g).对比等量鲜竹荪子实体和竹荪蛋营养功能成分,竹荪蛋多糖、维生素B2含量分别为竹荪子实体的2.06倍和1.25倍,其余成分含量差异较小(P<0.05),食用竹荪蛋可全营养利用;竹荪子实体食用部分(菌盖和菌柄菌裙)营养成分利用率为49.24％～83.59％,而废弃菌托营养损失率为16.41％～38.93％,尤其维生素B2高达38.93％,具有较高的增值利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学酿酒与食品工程学院	84	726	15.0	21.0
2	梁亚丽	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
3	王何柱	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
4	文安燕	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	28	4.0	5.0
5	阳旭		1	0	0.0	0.0
6	李启华		1	0	0.0	0.0