羊肚菌营养成分测定及营养价值评价

• 作者: 赵晨
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肚菌 必需氨基酸 蛋白质 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 字数: 1659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2020.03.004

摘要

文章测定了一种人工栽培羊肚菌粗脂肪、粗纤维、粗蛋白的含量及氨基酸组成,并利用必需氨基酸指数、营养指数、模糊识别评价等6种评价方法综合评价该羊肚菌营养价值.结果 表明:该羊肚菌中粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、粗灰分含量分别为4.6％、9.0％、32.6％、9.1％.羊肚菌中含量较多的氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸,第一限制氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸.羊肚菌化学评分为27.34,氨基酸评分为37.18.该羊肚菌的必需氨基酸指数、生物价、营养指数分别为65.02、59.17、21.20,其蛋白质与标准蛋白(全鸡蛋模式)的贴近度为0.86.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨		1	3	1.0	1.0