黄鳞多孔菌营养成分分析及营养价值评价

• 作者: 吴素蕊 杨珍福 桂明英 王婷婷 高观世
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鳞多孔菌 营养成分 营养价值 评价
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.058

摘要

以云南黄鳞多孔菌为原料,分析黄鳞多孔菌的营养成分,对其营养价值进行分析评价.结果表明:黄鳞多孔菌营养成分丰富,蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2.45、0.22、1.40、61.30 g/100 g,含有钾、磷、钠、硒、钙、铁、锌等多种矿质元素和VB1、VB2.黄鳞多孔菌中包含16种氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总含量为1829 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.61％,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为68.00、60.00、81.69、77.34、2.00.药用氨基酸占氨基酸总含量的67.14％.黄鳞多孔菌是一种高营养价值的食用菌,具有良好的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
2	桂明英		38	345	11.0	17.0
3	王婷婷		12	65	5.0	7.0
4	高观世		15	93	5.0	9.0
5	杨珍福		10	32	3.0	5.0