马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化

• 作者: 姚彩虹 宋海龙 石磊岭 陈刚 魏鸿雁
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 马铃薯渣 膳食纤维 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食物生产
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目的:以马铃薯渣为原料,探究提取马铃薯渣中膳食纤维的最佳工艺条件.方法:通过生物法-酶法、超声波裂解、高速剪切等技术提取马铃薯渣中所含的膳食纤维,通过单因素试验和正交试验分析试验数据.结果:提取膳食纤维的最佳工艺条件为酶解pH为5、酶解温度45℃、酶添加量30U/g、酶解2.5h.结论:本研究膳食纤维的提取率达25.87％,并测得持水力和膨胀力分别为7.1g/g、7.5mL/g,该工艺条件可有效提取马铃薯渣中的膳食纤维.