改善羊肉嫩度方法的研究进展

• 作者: 柴婷 许艳丽 赛迪古丽 段新华
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 嫩度 营养添加 屠宰方式 贮藏温度及时间
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2020.06.014

摘要

嫩度是羊肉品质的主要感官指标之一,影响羊肉嫩度的因素多且复杂.文章结合国内外关于改善羊肉嫩度方法的研究现状,从饲料营养添加、屠宰方式、宰后贮藏温度及时间几个因素综合分析了改善羊肉嫩度的方法,为改善羊肉嫩度、提高羊肉品质提供科学的理论依据.