精炼过程对大花黄牡丹籽油品质及氧化稳定性的影响

• 作者: 兰小中 张超奇 袁雷 钟政昌 阚金涛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大花黄牡丹籽油 精炼 理化特性 脂肪酸 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.05.018

摘要

为了探究不同制油过程对大花黄牡丹籽油品质及氧化稳定性的影响,对大花黄牡丹籽油理化特性,氧化稳定性和脂肪酸成分进行检测,对比分析精炼过程对大花黄牡丹籽油品质及氧化稳定性的影响.实验结果表明,碘价在脱色后为140 g I/100 g,酸价脱酸后为0.36 mgKOH/g,过氧化值脱酸后为1.89 mmol/kg,再经脱色后为0.76 mmol/kg,皂化值在脱臭后为182 mg/g,且都存在显著性差异(P<0.05),而折光指数没有明显变化,不存在显著影响;油脂氧化稳定性的顺序为:脱胶油>毛油>脱臭油>脱酸油>脱色油;脱胶和脱臭这两个工序分别对牡丹籽油的硬脂酸和棕榈酸两种成分有显著影响(P<0.05),其他成分无显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰小中		60	402	10.0	17.0
2	钟政昌		41	103	6.0	9.0
3	袁雷		22	14	2.0	3.0
4	阚金涛		7	0	0.0	0.0
5	张超奇		4	0	0.0	0.0