超声辅助苦荞中蛋白和黄酮的同步提取工艺

• 作者: 张欢 杨芙莲 董丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白 黄酮 同步提取
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 83-91
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.008

摘要

苦荞中不仅蛋白质所占比例较大,含有丰富的必需氨基酸,也含有其他谷物中没有的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,具有较高营养价值和保健功能,可以预防多种慢性疾病.本研究以优化超声辅助进行苦荞中荞麦蛋白和黄酮类化合物的同步提取工艺为目的.根据粉碎粒度、液料比、pH、时间、温度五个单因素试验,对粉碎粒度、pH、温度进行三因素三水平的响应面分析.结果 表明苦荞中荞麦蛋白和黄酮类化合物的最佳同步提取工艺条件为:粉碎粒度60目,液料比30∶1mL/g,pH 9.15,提取时间40min,超声温度67.2℃.在此条件下苦荞蛋白得率验证值为7.79％,苦荞黄酮得率验证值为1.14％.可通过该研究得出超声辅助苦荞中蛋白和黄酮的最佳同步提取工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芙莲	陕西科技大学食品与生物工程学院	74	534	12.0	19.0
2	张欢	陕西科技大学食品与生物工程学院	12	27	4.0	5.0
3	董丹	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0