充CO2气调包装对芝麻原料品质的影响

• 作者: 冯健雄 周巾英 欧阳玲花 祝水兰 罗晶
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芝麻 储藏 CO2 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 896-901
• 页数: 6页
• 分类号: S565.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2020.08.013

摘要

[目的]探讨在包装袋内充入不同比例的CO2气体对芝麻储藏品质的影响,为研发绿色、经济的芝麻室温储藏方式提供科学依据.[方法]在铝箔袋内装入一定量的芝麻,采用气体混合设备与真空包装设备先抽真空,再分别充入不同比例的CO2与空气的混合气体,封口后置于室温条件下密闭储藏.按照国家标准规定的测定方法,每隔2个月测定芝麻的酸价、过氧化值、碘值、粗脂肪含量和粗蛋白质含量,研究在室温条件下不同比例的CO2气体对芝麻储藏品质的影响.[结果]在一年储藏期内,随着储藏时间增加,气调处理的芝麻样品酸价和过氧化值逐渐升高,其中酸价在储藏6个月后突增,达到0.7000 meq·kg-1以上,之后增加缓慢;过氧化值整体呈上升趋势,但上升缓慢;CO2气体比例大于50％时,芝麻的酸价和过氧化值增加率均低于CO2气体比例小于50％的样品.碘值呈略微下降趋势,但变化不显著.粗脂肪含量和粗蛋白含量均逐渐降低,CO2气体比例越高,尤其当CO2气体比例大于50％时,粗脂肪含量和粗蛋白含量下降越缓慢,充入纯CO2气体的气调组的粗脂肪含量和粗蛋白含量降幅最少,分别为0.91％和1.56％,显著低于对照组的3.05％和15.02％(P<0.05).[结论]包装袋内的气体成分对芝麻的储藏品质影响较大.CO2气体比例大于50％时,随储藏时间延长芝麻酸价和过氧化值增加量延缓,粗脂肪和粗蛋白质含量降低也明显延缓,从而达到延缓其氧化酸败进程的效果;在室温条件下采用纯CO2气体密闭储藏方式,一年内基本能保持芝麻的原有品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯健雄		49	285	8.0	14.0
2	祝水兰		32	227	7.0	14.0
3	周巾英		19	39	4.0	5.0
4	欧阳玲花		26	140	6.0	11.0
5	罗晶		4	0	0.0	0.0