不同CO2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响

• 作者: 吴建中 周培根 徐文达 陈椒
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 气调包装 青鱼 质量 货架期
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 331-337
• 页数: 7页
• 分类号: S984.2+1
• 字数: 4532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2003.04.009

摘要

研究了用高阻透性薄膜的空气和气调包装的新鲜青鱼块在冷藏(4±2℃)下的质量.通过感官性状、需氧菌数、大肠菌群、pH值、总挥发性盐基氮量、K值、液汁流失量等各项指标的测定来评价不同CO2比例气调包装的青鱼块的贮藏效果.实验结果表明,气调包装通过延长细菌生长阶段中的滞后期和传代时间,从而抑制产品中细菌的增加,延缓TVB-N值的增加,防止青鱼块的腐败变质,有效延长产品的货架期.在贮藏初期气调包装的青鱼块中的K值上升较慢,具有一定的保鲜效果.但是也发现在贮藏后期气调包装引起产品的pH值再次下降,导致液汁流失量的增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	陈椒	上海水产大学食品学院	7	197	6.0	7.0
3	吴建中	上海水产大学食品学院	9	129	6.0	9.0
4	徐文达	上海水产大学食品学院	13	172	8.0	13.0