气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响

• 作者: 刘梦 史智佳 杨震 王守伟 田颖 贡慧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 秋刀鱼 食用品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702006

摘要

研究N2和CO2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响.结果表明:40％ CO2+60％ N2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P＜0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0 (lg (CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40％ CO2+60％ N2组则将这一现象推迟3d,延长至12d,CO2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守伟		58	326	11.0	16.0
2	史智佳		34	247	10.0	14.0
3	刘梦		15	57	4.0	7.0
4	贡慧		16	93	6.0	9.0
5	杨震		14	72	4.0	8.0
6	田颖		3	22	2.0	3.0