草酸对鲜切山药贮藏保鲜的影响

• 作者: 党东阳 尹飞 李佩艳
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切山药 草酸 贮藏保鲜 膜脂过氧化 酶促褐变 多酚氧化酶 总酚
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与质量安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 分类号: S632.1
• 字数: 4661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2020.07.023

摘要

为研究草酸对鲜切山药褐变及贮藏品质的影响,以菜山药为试材,采用0.1％、0.3％、0.5％草酸溶液处理鲜切山药,以清水浸泡鲜切山药为对照,测定失重率、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、褐变度、色度值、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量等指标变化,研究草酸处理对鲜切山药贮藏保鲜效果.结果表明,草酸处理能维持鲜切山药贮藏后期较高可滴定酸和抗坏血酸含量,保持较低失重率,维持其产品质量.0.3％ 草酸处理能显著抑制鲜切山药MDA含量和相对电导率升高,显著抑制PPO活性和总酚含量增加,并维持较高色度值和较低褐变度.研究认为,0.3％草酸处理能降低鲜切山药膜脂过氧化反应、抑制酶促褐变,对鲜切山药具有较好的贮藏保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹飞	河南科技大学农学院	39	437	12.0	20.0
2	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0
3	党东阳	河南科技大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0