贮藏温度对采后上海青叶片衰老及活性成分的影响

• 作者: 安容慧 李鹏霞 胡花丽 陈皖豫
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 上海青 叶片 贮藏温度 品质
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 7-16
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.09.002

摘要

目的 为了探究不同贮藏温度对采后上海青叶片衰老及活性成分的影响.方法 以上海青为实验材料,分别在0,5,10,15,20,25,30℃下贮藏,对上海青叶片的感官品质、色差、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量、叶酸含量和亚硝酸盐含量的变化进行分析.结果 与20,25,30℃相比,在10℃和15℃下贮藏可减缓上海青叶片L*值、b*值、MDA含量和亚硝酸盐含量的增加,以及|a*|值、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量和叶酸含量的降低;与10℃和15℃贮藏条件相比,在0℃和5℃下贮藏可显著抑制上海青叶片L*值、b*值、MDA含量和亚硝酸盐含量的增加,以及|a*|值、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量和叶酸含量的降低,减缓上海青叶片的黄化衰老进程,从而维持上海青良好的外观品质.在贮藏温度为20,25,30℃时,上海青的最大贮藏期不超过4 d;贮藏温度为10℃和15℃时,最大贮藏期分别不超过9 d和7 d;贮藏温度为0℃和5℃时,最大贮藏期分别不超过40 d和15 d.结论 在低温条件下贮藏,尤其是在0℃下贮藏可最大限度地减缓采后上海青叶片的衰老进程,可维持其较高的活性成分,并抑制其组织中亚硝酸盐的积累,显著延长上海青的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
2	安容慧	沈阳农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
6	陈皖豫	扬州大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	李鹏霞	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0