冬枣保鲜蓄冷剂的研制

• 作者: 倪纪洋 张慧 李辉 王伟华 辛小荣
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣保鲜 蓄冷剂 DSC热分析 相变潜热
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.11.009

摘要

以新疆特色资源冬枣为研究对象,研制一款针对新疆冬枣的单一主剂的相变蓄冷剂,降低冬枣保鲜运输的成本,为冬枣运输的最后一公里提供技术支持.采用差示扫描量热法检测待测蓄冷材料的相变潜热和相变温度,初步筛选出主储能剂所需试剂,再利用羧甲基纤维素钠和山梨酸钾优化配方,确定配方后,进行性能测定.得出4％丙三醇水溶液的相变温度为-4℃左右,保证相变潜热280J/g以上,并且没有明显的过冷度和无相分离现象;不同黏度的羧甲基纤维素钠对于蓄冷剂的相变潜热影响不大.确定配方为4％丙三醇水溶液、1.2％羧甲基纤维素钠(黏度300～800mPa.s)、0.20％山梨酸钾,相变潜热为311.79J/g,温度-4.55℃.蓄冷剂性能稳定,成本较低,可循环使用,能很好的保证冬枣新鲜度,降低了冬枣运输成本.