乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价

• 作者: 刘威良 姬昱 毛瑞霞 王雪峰 赵存朝 魏光强 黄艾祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醇降解菌种 发酵乳 乙醇脱氢酶激活率 自由基清除能力 解酒护肝
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 107-113
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 6949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190629-400

摘要

通过乙醇耐受度、乙醇降解能力测定,从10株发酵性能良好的乳酸菌中筛选出乙醇降解效果好的菌种,并评价此菌种生产的发酵乳产品的体内外解酒功效.结果 表明,筛选出1株具有高效乙醇降解能力的嗜酸乳杆菌,用其复配发酵菌种生产的发酵乳产品在模拟胃、肠液消化条件下,乙醇脱氢酶激活率分别为(36.87±1.58)％、(33.64±1.90)％,2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力(以谷胱甘肽当量计)分别为(1 293.72±4.12)、(729.98±21.37) μmol/mL,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(以谷胱甘肽当量计)分别为(16.14±0.12)、(11.26±0.10) μmol/mL;大鼠灌胃不同剂量发酵乳均能降低血液中乙醇质量浓度,高剂量组3h后降为51.62 mg/l00 mL (P＜0.001),并能不同程度降低血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性且呈剂量依赖性,对乙醇所致肝损伤有较好的保护作用.研究为后续解酒功能性产品的研发提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵存朝	云南农业大学食品科学技术学院	29	31	3.0	4.0
2	王雪峰	云南农业大学食品科学技术学院	15	10	2.0	3.0
4	姬昱	云南农业大学食品科学技术学院	6	18	1.0	4.0
5	刘威良	云南农业大学食品科学技术学院	10	20	1.0	4.0
6	魏光强	云南农业大学食品科学技术学院	8	4	1.0	2.0
9	毛瑞霞	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0