基于胆酸盐吸附作用的藜麦蛋白质酶解工艺研究

• 作者: 刘靖 宋雨 徐霞 胡燕梅 谭林凤 赵钢 邹亮 黎丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦蛋白质 风味蛋白酶 酶解工艺 生物活性肽 胆酸盐 吸附作用
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-197
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.030

摘要

以藜麦蛋白质为研究对象,研究具有胆酸盐吸附作用的生物活性肽酶解工艺.以水解度(Degree of Hydrolysis,DH)和胆酸盐吸附作用为指标综合评价,筛选酶解反应蛋白酶,进一步在单因素实验的基础上通过正交试验优化酶解工艺.结果 表明,选用风味蛋白酶为最佳反应蛋白酶,最佳酶解工艺为pH7.0,底物浓度3％(w/v),酶解温度55℃,酶添加量6000 U/g,酶解时间2h.此酶解条件下,水解度(DH)为38.22％ ±0.65％,酶解获得的活性肽吸附胆酸盐的量为(7.56±0.11) mg/mL,结果表明该酶解工艺稳定可行,可制备胆酸盐吸附作用较好的生物活性肽.