油炸时间对荔浦芋感官评价和电子鼻分析的影响

• 作者: 李官丽 罗杨合 苏可珍 黎小椿
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 荔浦芋 电子鼻 感官评价 主成分分析 载荷分析 线性判别分析
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-59,74
• 页数: 5页
• 字数: 3753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.009

摘要

利用感官评价和电子鼻技术对不同油炸时间(0.0,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0 min)的荔浦芋风味特征进行分析,通过雷达图和传感器载荷分析探究各传感器响应值的变化情况,并结合主成分分析与线性判别分析对数据进行分析和识别.结果显示:油炸2 min的荔浦芋的感官评定总体风味最佳.传感器S2、S7、S9在不同油炸时间荔浦芋挥发性风味区分中起主要作用,即氮氧化物 、硫化物 、芳香成分和有机硫化物对油炸荔浦芋的区分贡献较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗杨合		57	412	11.0	16.0
3	苏可珍		1	0	0.0	0.0
9	黎小椿		7	5	1.0	2.0
10	李官丽		1	0	0.0	0.0