鲫鱼各部位脂肪酸组成及评价

• 作者: 张修身 罗永康
• 来源期刊: 中国水产
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

鲫鱼,又名喜头鱼,肉质细嫩鲜美,营养丰富,是我国主要的食用淡水鱼类之一.2015年～2019年以来我国的鲫鱼年产量都在250万吨以上,仅次于草鱼、鲢鱼、鳙鱼,是我国重要的经济养殖鱼类.自古以来中华民族对鲫鱼十分喜爱,"鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹",唐代杜甫的这一诗句就体现了鲫鱼在当时餐桌上的地位.鲫鱼营养价值较高,脂肪含量虽少,但脂肪酸种类丰富,含有人体所需要但不能合成的多种必须脂肪酸.本文对鲫鱼各部位的脂肪酸组成进行测定,研究不同季节鱼肉脂肪酸的组成变化,旨在为人们了解鲫鱼的营养价值和科学膳食提供依据.