气味活度值法评价蓝莓果皮、果肉、果汁挥发性香气成分

• 作者: 余振彪 吴林 张强 徐德冰 臧慧明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 顶空固相微萃取 气相色谱质谱法 气味活度值 关键风味化合物
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 195-200
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.031

摘要

为了更好地分析蓝莓的香气价值,为高效利用蓝莓资源提供理论依据,本文应用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分离鉴定蓝莓果皮、果肉、果汁的挥发性香气成分,结合香气阈值确定气味活度值(OAV),评价香气成分的贡献,进而确定关键风味化合物.研究表明:密斯蒂果肉、布里吉塔果肉与布里吉塔果汁关键风味化合物为大马士酮、芳樟醇、2-壬烯醛;密斯蒂果汁关键风味化合物为大马士酮、芳樟醇;密斯蒂果皮关键风味化合物为癸醛、2-壬烯醛、壬醛、芳樟醇、右旋萜二烯;布里吉塔果皮关键风味化合物为2,4-壬二烯醛、癸醛、2-壬烯醛、壬醛、芳樟醇.布里吉塔果皮气味活度值较高,果肉与果汁则较低,适合鲜果食用,而密斯蒂与之相反,适合做加工产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴林	吉林农业大学园艺学院	139	2351	29.0	41.0
7	徐德冰		5	1	1.0	1.0
12	张强		3	0	0.0	0.0
13	臧慧明		2	0	0.0	0.0
16	余振彪		1	0	0.0	0.0