岩腊乡古茶树加工不同茶类适制性研究

• 作者: 刘燕 刘阳 张钺 熊中彩
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 古茶树 绿茶 红茶 白茶 适制性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 字数: 3061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.11.017

摘要

以贵州省安顺市岩腊乡古茶树鲜叶为试验原料,分别采摘春梢、秋梢一芽两叶制成红茶、绿茶、白茶三类茶样,对其进行特征性成分含量分析及感官审评,为岩腊乡古茶树的适制性及发展提供一定的理论依据.结果表明:岩腊乡古茶树制作6份茶样,茶多酚含量在21.31％～31.32％之间;游离氨基酸总量在2.42％～3.01％之间,差异不显著;咖啡碱含量在3.16％～4.56％之间;水浸出物含量普遍较高,在40.18％～45.26％之间.结合感官审评结果可看出古树绿茶、红茶风格特征明显,品质较好,可红茶、绿茶兼制,其中春季绿茶和秋季红茶品质较优;白茶滋味品质较优,香气有待提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘燕	贵阳学院生物与环境工程学院	89	331	10.0	14.0
2	刘阳	贵阳学院生物与环境工程学院	5	5	1.0	2.0
3	张钺		2	1	1.0	1.0
4	熊中彩	贵阳学院生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0