贮藏条件对亚麻籽油氧化性质的影响

• 作者: 亢敏
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏条件 亚麻籽油 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 仓储与物流
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200819

摘要

本试验以亚麻籽油为研究对象,研究温度、光照、氧气贮藏条件及添加抗氧化剂对亚麻籽油过氧化值和酸价的影响.结果 表明:低温能有效降低亚麻籽油氧化速率,过氧化值和酸价均低于常温和高温贮藏环境;光照试验中油脂氧化稳定性依次为日光灯<自然光<避光,避光条件下过氧化值和酸价增长幅度最小,最有利于亚麻籽油贮藏品质的保持;敞口条件下,亚麻籽油过氧化值和酸价高于其他两种条件,蜡封口的亚麻籽油氧气含量最低,油脂氧化稳定性较好;TBHQ和维生素E可有效降低贮藏过程中亚麻籽油的氧化程度,其中维生素E维持油脂氧化稳定性的效果更佳.在低温、避光的基础上采用蜡封密闭方式,添加维生素E抗氧化剂可显著抑制亚麻籽油氧化酸败,提高油脂贮藏的稳定性,延长产品的货架期.