干燥方式对酸枣果肉活性物质及抗氧化能力的影响

• 作者: 杜晨晖 申晨曦 裴香萍 解玉军 闫艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣果肉 干燥方式 氢核磁共振技术 多元统计分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 140-147
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190701-012

摘要

目的:以酸枣果肉活性物质和抗氧化活性为指标,探寻酸枣适宜的干燥方式.方法:采用氢核磁共振技术结合多元统计分析和偏最小二乘法回归分析,分析冷冻干燥、晒干、热风干燥3种方法对酸枣果肉代谢产物和抗氧化活性的影响.结果:利用氢核磁共振技术共指认出32个酸枣果肉代谢物;多元统计和偏最小二乘法回归分析结果显示,冷冻干燥样品中总黄酮、糖类(如木糖、β-葡萄糖)、氨基酸(如精氨酸、甘氨酸和天冬氨酸)以及胆碱等含量较高,且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强;晒干样品中多糖以及脯氨酸、二甲胺等化合物的含量较高,且2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力较强;热风干燥样品中总酚含量以及蛋氨酸、3-羟基丁酸、大枣皂苷II、α-葡萄糖、果糖和甜菜碱等化合物含量保留较高.结论:冷冻干燥可较好地保持酸枣的抗氧化活性,缩短干燥时间,是一种酸枣较适宜的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴香萍	山西中医药大学中药与食品工程学院	76	320	11.0	14.0
2	杜晨晖	山西中医药大学中药与食品工程学院	35	164	8.0	11.0
3	闫艳	山西大学中医药现代研究中心	29	87	7.0	8.0
4	申晨曦	山西大学中医药现代研究中心	3	0	0.0	0.0
5	解玉军	山西中医药大学中药与食品工程学院	1	0	0.0	0.0