干燥方式对香菇酚类物质抗氧化活性的影响

• 作者: 于锦 崔国强 王丽威 郭笑妍 金佳慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 香菇 酚类 自由基清除 干燥方式
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-135
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.020

摘要

采用Folin-Ciocalteu比色法分别测定了4种干燥方式下香菇酚类物质的含量,并比较其超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力.结果表明,干燥方式对香菇酚类物质的含量具有显著影响(p＜0.05).其中,冷冻干燥、热风干燥、真空干燥和晒干香菇酚类物质含量分别为32.35±0.24、23.21±0.12、22.80±0.25、(14.72±0.11) mg GAE/g.香菇酚类物质对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基清除能力具有一定的清除能力,在0～10.00mg· mL-1范围内,其清除能力与浓度呈正相关.不同干燥方式下香菇酚类物质抗氧化能力差异显著,对三种自由基的清除能力由大到小依次为冷冻干燥＞热风干燥＞真空干燥＞晒干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽威	辽宁工程技术大学理学院	23	121	6.0	9.0
2	崔国强	辽宁工程技术大学理学院	2	10	1.0	2.0
3	于锦	辽宁工程技术大学理学院	2	10	1.0	2.0
4	金佳慧	辽宁工程技术大学理学院	1	10	1.0	1.0
5	郭笑妍	辽宁工程技术大学理学院	1	10	1.0	1.0