干燥方式对澳洲坚果青皮酚类物质提取量及抗氧化活性的影响

• 作者: 帅希祥 张明 杜丽清 涂行浩
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方式 澳洲坚果青皮 酚类物质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 785-790
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.04.028

摘要

本研究以新鲜澳洲坚果青皮为对照组,研究60℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥对澳洲坚果青皮总酚、总黄酮提取量及抗氧化活性的影响.结果表明:与对照组相比,不同干燥处理对澳洲坚果青皮总酚、总黄酮提取量及抗氧化活性均有影响,真空冷冻干燥处理对其影响最小,总酚提取量、总黄酮提取量分别为935.61、995.75 mg/hg,DPPH自由基、ABTS自由基半数清除率IC50分别为6.83、63.84 mg/L,总抗氧化能力约为Trolox的1.74倍;不同干燥处理后,澳洲坚果青皮总酚、总黄酮提取量及抗氧化活性存在显著性差异(p＜0.05).相关性分析结果表明:不同干燥处理后抗氧化活性与总酚、总黄酮提取量显著相关(p＜0.05).因此,与60℃热风干燥、微波干燥相比,真空冷冻干燥能较好的保留澳洲坚果青皮中酚类物质,并具有较强抗氧化活性,适于澳洲坚果青皮干燥处理.