不同包装结合低温贮藏对‘保研-7号’红毛丹品质的影响

• 作者: 冯建成 刘建卓 张容鹄 林玉钦 王世萍 邓浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包装材料 红毛丹 贮藏保鲜 褐变 促氧化酶
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 186-191,215
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.030

摘要

比较三种包装对红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果实在低温贮藏下品质的影响,获得实用的绿色保鲜技术.以海南红毛丹‘保研-7号’为材料,在(6±1)℃下,以不包装作为对照CK,研究聚乙烯袋(PE)、硅窗袋(SW)、复命袋(FM)3种包装及CK对红毛丹果实贮藏品质的影响.结果 显示贮藏16 d,PE、SW、FM包装及CK果实褐变指数分别为0.67、0.62、0.64和0.92,好果率分别为45.56％、53.33％、65.56％和5.56％;PE、SW、FM包装的果肉可溶性固形物分别为17.60％、18.47％、19.80％均高于CK 16.70％,可滴定酸分别为0.47％、0.56％、0.60％也高于CK 0.40％,可溶性蛋白分别为29.29、29.53、31.92 mg·100 g-1高于CK 27.75 mg·100 g-1;PE、SW、FM包装的红毛丹果皮相对电导率和丙二醛增长速率小于CK,FM包装的果皮相对电导率40.88％和丙二醛10.21 mmol·g-1·FW为最低;贮藏后期红毛丹果皮总酚含量均减少,PE、SW、FM包装的红毛丹总酚7.82、8.81、9.87 0D280·g-1均高于CK 6.22 OD2s0·g-1;果皮花青素在贮藏期间也不断下降,FM包装红毛丹果皮花青素下降速率最慢,贮藏后花青素含量0.75 U·g-1为最高;贮藏第16 d,PE、SW、FM包装的红毛丹多酚氧化酶活性(354、313、290 U·g-1)均小于CK(367 U·g-1),过氧化物酶活性(13.22、13.78、12.19 U·g-1)同样也小于CK(21.19 U·g-1).与CK相比,3种包装均能有效抑制红毛丹品质劣变并保持其新鲜品质,FM包装红毛丹果肉和果皮在低温贮藏中11个指标变化均最小,保持新鲜品质最好,是3种包装中保持品质最佳的包装,可为红毛丹采后包装技术的应用提供技术支撑.