体外模拟胃肠消化过程中四种茶叶活性成分及抗氧化性变化规律

• 作者: 刘静敏 史静兰 徐歆 李倩 陈小强 鲁江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 模拟胃肠消化 多酚 黄酮 原花青素 活性成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 301-306
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.049

摘要

为总结茶叶中的活性成分在人体中的变化规律,选取近年市场上具有代表性的四种茶叶(紫娟、中黄一号、白叶一号和福鼎大白),采用体外模拟胃肠消化的方法,测定其多酚、黄酮、原花青素及抗氧化性变化规律.结果 发现,这4种茶叶中福鼎大白的提取液的茶多酚及总黄酮含量最高,紫娟茶叶提取液中原花青素含量最高.福鼎大白茶DPPH自由基清除能力最高,紫娟茶叶ABTS自由基清除能力最好.通过对胃消化阶段(0～2 h)和肠消化阶段(2～4 h)的比较,发现4种茶叶提取液在胃消化阶段多酚含量下降趋势较为明显,原花青素含量下降趋势不明显,福鼎大白、中黄一号、白叶一号黄酮含量呈下降趋势,而紫娟黄酮含量存在一定的上升趋势;在肠消化阶段,福鼎大白、紫娟、中黄一号、白叶一号多酚含量与黄酮含量均呈上升趋势,原花青素含量呈下降趋势.4种茶叶提取液在模拟胃肠消化前后的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均呈逐渐下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁江	湖北工业大学生物工程与食品学院	12	31	3.0	5.0
2	李倩	湖北工业大学生物工程与食品学院	17	50	5.0	6.0
3	陈小强	湖北工业大学生物工程与食品学院	12	35	4.0	4.0
4	徐歆	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	7	2.0	2.0
5	刘静敏	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0
6	史静兰	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0