食品中修饰型真菌毒素及其同时检测方法研究进展

• 作者: 张建莹 王宏菊 袁梓洢 赵琼晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 修饰型真菌毒素 同时检测
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 336-344
• 页数: 9页
• 分类号: TS207
• 字数: 7681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.054

摘要

修饰型真菌毒素是重要的食品安全危害因子,具有毒害大、种类多、化学结构和理化性质差异大等特点.本文介绍了修饰型真菌毒素的形成及种类,分析了该类毒素的毒性特点和规律,探究了不同提取方法、净化方式和检测技术在多毒素同时检测过程中的优缺点和适用范围,并对食品中修饰型真菌毒素的污染情况、毒理学性质、代谢规律等方面进行了展望,以期为更好地评估其暴露水平及保障食品安全提供一定的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵琼晖		4	1	1.0	1.0
2	袁梓洢		1	0	0.0	0.0
3	王宏菊		1	0	0.0	0.0
4	张建莹		6	11	1.0	3.0