试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响

• 作者: 苏科巧
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 乳酸菌发酵 淀粉类食品 馒头
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138
• 页数: 1页
• 字数: 1596字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌发酵会为淀粉类食品的品质带来积极影响,故而需扩大乳酸菌发酵法的应用范围.在此基础上,本文简要分析了乳酸菌发酵的原理,并从增加食品比容、改善食品性质、增强感官享受与提高营养成分等方面来提高淀粉类食品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏科巧		4	2	1.0	1.0