即食茼蒿生产工艺研究及贮藏期营养品质评价

• 作者: 孙长甲 常希光 焦畅 王国强 陈湘宁 韩贵成
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 即食茼蒿 工艺条件 营养品质
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 字数: 1915字
• 语种: 中文

摘要

本实验通过正交实验,以感官品质为指标,对即食茼蒿的加工条件(消毒浓度、焯水时间与甩干时间)进行优化,并测定其贮藏期间营养品质变化.结果表明:最佳工艺为消毒浓度为75 mg/kg,焯水时间为60 s,甩干时间为45 s.贮藏至4 d,其VC含量为2.53 mg/100 g,类黄酮含量为0.99 mg/g和多酚含量12.36 mg/g.该条件有利于提高即食茼蒿的商品价值,为人们提供营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学与工程学院 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室	58	635	16.0	23.0
2	常希光		2	0	0.0	0.0
3	韩贵成		2	0	0.0	0.0
4	焦畅	北京农学院食品科学与工程学院 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	王国强		1	0	0.0	0.0
6	孙长甲	北京农学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0