胭脂萝卜籽油精炼与理化性质分析

• 作者: 刘焕渝 张杰 易雪 王崇均
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胭脂萝卜籽油 精炼 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1+9
• 字数: 5314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.008

摘要

以冷榨的胭脂萝卜籽毛油为原料,分别考察了不同因素对水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色与加热真空脱臭等过程精炼效果的影响,并对油脂的理化性质进行了分析.结果表明:水化脱胶的条件为温度75 ℃、磷酸添加量0.4% 、加水量5% ,脱胶率为90.1% ;碱炼脱酸的参数为碱炼初温40 ℃、碱液浓度16 °Bé、超碱量0.3% ,脱酸率为93.7% ;活性白土为脱色吸附剂,在添加量0.3% 、温度80 ℃、时间50 min时,脱色率为83.5% ;在170 ℃下加热真空脱臭1.5 h得到无气味的精炼油;精炼油的折光指数1.468 ± 0.001、碘值(98.5 ± 0.6) g/100 g、酸值0.28 mg KOH·g-1等各项指标均符合二级菜籽油和萝卜籽油标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王崇均	重庆工商大学环境与资源学院	38	82	5.0	7.0
2	张杰	重庆工商大学环境与资源学院	33	52	5.0	6.0
6	刘焕渝	重庆工商大学环境与资源学院	1	0	0.0	0.0
7	易雪	重庆工商大学环境与资源学院	1	0	0.0	0.0