石榴风味酸奶粉的研制

• 作者: 李思远 胡一东 郑魏 马龙
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 酸奶粉 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工工艺
• 页码范围: 135-136,144
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1876字
• 语种: 中文

摘要

利用新鲜石榴籽粒压榨制备石榴汁,与纯牛奶混合,接入酸奶发酵剂后经乳酸发酵制作石榴风味酸奶,再通过喷雾干燥技术将酸奶制成酸奶粉.结果表明,石榴风味酸奶粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:进风温度150℃,进料速度250mL/h,进风量3m3/min,酸奶固形物含量20％,卡拉胶添加量0.02％(均为质量分数);该石榴风味酸奶粉加水复原后能够得到组织状态良好的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马龙	蚌埠学院食品与生物工程学院	88	646	13.0	22.0
2	郑魏	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	李思远	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	胡一东	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0