复合保鲜剂对鲜切天麻贮藏品质的影响

• 作者: 崔世江 曹森 罗冬兰 赵成飞 陈文静 黄元彬
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 鲜切 复合保鲜剂 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.01.005

摘要

目的 通过探究复合保鲜剂对鲜切天麻保鲜效果的影响,为鲜切天麻采后保鲜提供参考依据.方法 以鲜切天麻为实验材料,采用四因素三水平正交实验考察茶多酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖复配对鲜切天麻感官评价的影响,以鲜切天麻感官评价为控制指标,筛选出适宜鲜切天麻的复合保鲜剂配方.结果 复合保鲜剂的最佳配方为茶多酚质量分数1.25％,柠檬酸质量分数0.50％,抗坏血酸质量分数0.20％,壳聚糖质量分数0.90％.与采用清水处理相比较,该复合保鲜剂在4℃ 下贮藏15d,能有效维持鲜切天麻的硬度和色差L*值,延缓其天麻素和多糖含量的下降,保持鲜切天麻PPO活性和POD活性.结论 复合保鲜剂能有效地保持鲜切天麻的商品价值,可用于鲜切天麻采后保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹森		38	35	3.0	5.0
2	赵成飞		3	1	1.0	1.0
3	崔世江		1	0	0.0	0.0
4	陈文静		1	0	0.0	0.0
5	黄元彬		2	2	1.0	1.0
6	罗冬兰		21	22	3.0	4.0