凤尾鱼酶解产物脱腥脱色工艺优化

• 作者: 宋益善 盛洁 胡凌豪 陈建康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤尾鱼 酶解产物 脱腥脱色 大孔树脂
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-196,202
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.032

摘要

凤尾鱼酶解物(AFH)通过大孔树脂吸附处理后,发现DA201-C型大孔树脂为最佳吸附材料.在单因素实验基础上,以腥味、色泽和回收率为评价指标,运用正交实验L9(34)优化了DA201-C型大孔树脂对凤尾鱼酶解产物脱腥脱色工艺,得到最佳条件为:pH6,大孔树脂量5％,脱腥脱色时间1.5 h,以及温度25℃,该条件下感官评定综合评分为84.36.同时,研究表明脱腥脱色后,凤尾鱼酶解产物中牛磺酸、丙氨酸、甲硫氨酸和异亮氨酸呈显著性降低(P＜0.01),挥发性物质成分中醛和含氮类化合物相对含量呈显著性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建康	上海海洋大学食品学院	5	7	2.0	2.0
2	宋益善	上海海洋大学食品学院	16	31	3.0	5.0
4	胡凌豪	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0