分级醇沉发酵麸皮多糖的成分分析与抗氧化活性研究

• 作者: 刘娜 安晓萍 杜涓 王园 王瑞芳 齐景伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麸皮多糖 分级醇沉 抗氧化 成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.010

摘要

以不同浓度乙醇(50％、60％、70％和80％)分级沉淀发酵麸皮多糖,得到4种多糖组分(WPBS-50、WPBS-60,WPBS-70和WPBS-80),通过分析纯度、多酚、残留蛋白含量、单糖组成和抗氧化活性,探究了4种多糖的组成、抗氧化活性差异及原因.结果表明,4种多糖组分的纯度均在70％以上,WPBS-50组分多糖纯度最高,达79.95％;各组分中均含有多酚和蛋白,WPBS-80组分中多酚和残留蛋白含量显著高于其他组分(P<0.05);4种多糖均由阿拉伯糖、木糖、甘露糖和葡萄糖等十种单糖组成,但组成比例存在差异;抗氧化活性表明:4种多糖组分均有一定的抗氧化活性,且与其中多酚及蛋白含量存在显著的正相关(P<0.05).