茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用

• 作者: 徐霈彤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品保鲜 茶多酚 复合技术 应用研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 4936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.023

摘要

随着人们对食品营养性、安全性以及保鲜品质要求的不断提高,研发出更加安全环保的食品保鲜剂成为了当今的焦点,其中天然提取物——茶多酚已成为近几年热门研究之一.本文对茶多酚的组成与性质功能进行概述,对近年来国内外有关茶多酚复合剂的混合技术、涂膜技术及微胶囊技术的制备方法、主要应用的食品领域、方法的优缺点进行梳理和总结,为后续茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用研究与发展提供了一定参考.未来随着制备工艺的优化以及研究的深入,茶多酚复合剂有望向产业化与商业化方向发展.

作者信息

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