微波辐射对淀粉结构特性的影响及其在淀粉类食品加工中应用的研究进展

• 作者: 殷军艺 胡婕伦 袁璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐射 淀粉 结构特性 应用
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 330-337,343
• 页数: 9页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.18.052

摘要

微波辐射加工技术是一门新兴技术,具有穿透性好、加热均匀和快速及营养损失少等特点,在食品工业和基础研究中广泛应用.本文介绍了微波辐射的基本原理,重点阐述了微波辐射过程中的淀粉介电特性和影响因素,以及微波辐射对淀粉颗粒形貌、晶体结构、化学结构和淀粉性质的影响.同时,概述了微波辐射在淀粉类食品加热、淀粉原料改性和淀粉类食品杀菌消毒中的应用情况.最后,对微波辐射与淀粉结构特性变化相关研究中存在的问题和不足之处进行了展望,以期为微波辐射影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷军艺		40	348	10.0	17.0
2	胡婕伦		11	89	5.0	9.0
3	袁璐		1	0	0.0	0.0