食品胶体对库拉索芦荟凝胶的3D打印特性的影响

• 作者: 刘奕希 刘韫滔 唐婷婷 李诚 段松岐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 库拉索芦荟凝胶 3D打印 食品胶体 打印适宜性 流变特性 结构稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 116-122
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024784

摘要

3D打印作为一种新兴的加工技术,可以实现食物外观、配方的个性化定制,提高消费者对功能食品的体验感.基于此,该研究研发了具有可打印性的库拉索芦荟凝胶-马铃薯淀粉凝胶基质,并将不同种类和添加量的食品胶体载入其中.探究了卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、普鲁兰多糖、聚葡萄糖、β-环状糊精对3D打印产品的流变学性质、质构特性和微观结构的影响,考察了不同样品的打印效果及精度,并进行了稳定性评价.结果表明,添加质量分数为1.3％ 卡拉胶的3D打印产品表现出最高的精度,最紧凑的微观结构和最佳的咀嚼性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚		156	905	14.0	22.0
2	刘韫滔		12	23	3.0	4.0
3	唐婷婷		2	0	0.0	0.0
4	段松岐		1	0	0.0	0.0
5	刘奕希		1	0	0.0	0.0