复凝聚法青鱼内脏鱼油微胶囊的制备及其性能研究

• 作者: 展跃平 王正云 蒋慧亮 钟川
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复凝聚法 青鱼内脏鱼油 微胶囊 响应面 包埋率 性能
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-161
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020145

摘要

为提高鱼油稳定性,以青鱼内脏鱼油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为壁材,制备鱼油微胶囊.采用单因素实验考察了均质速度、pH、壁材总质量分数、SPI/CS比值、芯壁比等因素对鱼油微胶囊制备效果的影响,结合响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并比较研究了鱼油微胶囊湿囊分别经喷雾干燥和冷冻干燥两种干燥方法所得产品的包埋率、水分含量、贮藏稳定性.结果 表明,最佳鱼油微胶囊制备工艺条件为:pH7、壁材总质量分数2％、SPI/CS比值1.3∶1、芯壁比1.3∶1,在此条件下鱼油包埋率为71.98％ ±0.16％.喷雾干燥法表面含油率为0.73％±0.04％,低于冷冻干燥法3.62％±0.09％,包埋率为71.98％±0.16％,高于冷冻干燥法56.76％±0.37％,说明喷雾干燥法效果优于冷冻干燥法,鱼油微胶囊贮藏期可较未包埋的鱼油延长6d以上.通过微胶囊化,改善了青鱼内脏鱼油的性能,提高了使用范围和应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	展跃平		13	6	2.0	2.0
2	王正云		24	24	2.0	4.0
3	蒋慧亮		9	5	1.0	2.0
4	钟川		1	0	0.0	0.0