香辛料在肉制品加工中的应用及研究

• 作者: 刘永智 杨春城 林梅 胡杆 邹文海
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 天然香辛料 肉制品 使用准则 主要功效 使用趋势
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 综合
• 页码范围: 254-255
• 页数: 2页
• 分类号: TQ
• 字数: 4612字
• 语种: 中文

摘要

在日常生活中,常说“民以食为天”,但是没有人会特别注意到辅助调料——香辛料的作用.香辛料因其独特的气味和效用被广泛应用于肉制品加工中.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引入食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多数香辛料无毒副作用,但本文仅针对香辛料在肉制品中的应用做出部分研究[1],探讨相关香辛料的种类以及作用和具体使用方式和相关注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春城	广西职业技术学院食品与生物技术学院	26	100	5.0	8.0
2	邹文海	广西职业技术学院食品与生物技术学院	8	18	2.0	4.0
3	胡杆	广西城市职业大学管理学院	4	1	1.0	1.0
4	刘永智	广西职业技术学院食品与生物技术学院	12	8	2.0	2.0
5	林梅	浙江农业商贸职业学院烹饪旅游系	4	1	1.0	1.0