酵素发酵工艺进展

• 作者: 于佳楠 冯楚亭 王佳 韩诚武
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酵素 发酵工艺 接种量
• 年，卷（期）: 2020,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 144-145,148
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

酵素是一种以动植物、微生物为原料经发酵生产的产品,因对人体具有保健作用越来越受消费者的青睐.本文综述了酵素的应用、分类、发酵条件及酵素的生产工艺,为进一步的实验研究提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩诚武		34	65	5.0	6.0
2	王佳		38	27	3.0	3.0
3	于佳楠		30	49	3.0	5.0
4	冯楚亭		2	0	0.0	0.0