小麦粉中蛋白质对其制品品质的影响

• 作者: 李瑞梅
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 经济
• 关键词: 小麦粉 蛋白质 营养价值
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 0098-0098
• 页数: 1页
• 分类号: F

摘要

摘 要 :在我国日常的饮食习惯中,小麦粉作为重要的主食和加工原料之一常常被人们用来加工为各种面制品。比如北方地区人民 爱吃的小麦馒头和面条等等。蛋白质作为维持人体生长发育必需的七大营养元素之一,对于人们的日常营养健康生活有着极其广泛 的作用和影响。因此,在日常饮食中,我们必须保证充足的优质蛋白质的摄入。小麦制品作为我们重要的主食摄入,理论上应该含有 充足而丰富的蛋白质,以保证人体的日常所需。但实验表明,蛋白质的含量及质量对小麦制品的品质有着重要的影响。因此如何在 保证蛋白质的优质摄入水平下又保证面制品良好的品质成为小麦加工的研究重点。本文就是从蛋白质对小麦制品的品质影响进行 探究,并深入分析了蛋白质的含量,种类等对小麦制品的营养价值的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑞梅		1	0	0.0	0.0