蜡质玉米淀粉的性质及其在食品加工中的应用

• 作者: 尹寿山
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 玉米淀粉 食品加工
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品药品安全与医疗器械管理
• 页码范围: 278
• 页数: 1页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

蜡质玉米淀粉几乎完全由支链淀粉组成.与其他淀粉相比,玉米淀粉具有良好的膨胀性、透明性、粘度和塑性、剪切变稀性、消化率和抗老化性.是一种优良的工业原料,未经加工的改性糯玉米淀粉在pH、温度和贮藏过程中不稳定,其应用范围受到很大限制.改善蜡质玉米淀粉的性能,使蜡质玉米淀粉在各个工业领域得到充分利用.