蜡质玉米淀粉的双重酯化改性及其在油脂微胶囊化中的应用

• 作者: 冯韬霖 刘凡 徐慧诠 杨婧 薛军 郑为完 陈倩雯 高媛媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 297-300
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,经乙酸酐乙酰化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到乙酰化取代度为0.0768,酯化取代度为0.0284的乙酰化辛烯基琥珀酸淀粉酯。将合成的乙酰化辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯作为乳化剂应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达95.71%的粉末油脂产品。