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新型腌腊肉品综合保藏技术探索研究
新型腌腊肉品综合保藏技术探索研究
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摘要：
摘 要 :新型腌腊肉品相比传统的新型腌腊肉品而言使用了新工艺,其新工艺主要是利用烟熏液与红曲红色素来替代传统烟熏和亚 酸钠,虽然在技术上有所改善,但新工艺在保藏上还存在一定的问题,需要合理运用多种保藏技术,延长新型腌腊肉品保藏时间,以 实现对新型腌腊肉品的有效保护。
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传统腌腊肉制品
微生物多样性
功能
风味
研究进展
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传统腌腊肉制品
挥发性风味物质
原料特性
加工工艺
哀牢山地区传统腌腊肉制品调查
传统肉制品
火腿
内容分析
关键词云
关键词热度
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研究主题发展历程
节点文献
新型腌腊肉品
保藏
技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
饮食科学：下半月
主办单位：
辽宁利盟国有资产经营有限公司
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-9489
CN：
21-1158/TS
开本：
出版地：
沈阳市和平区同泽北街3巷2号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
4014
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9
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