低糖山药全麦饼干的研制

• 作者: 张明祥 李丽华 汪小琴 王东印
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 其他
• 关键词: 低聚果糖 山药 全麦 饼干 研制
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 0100-0100
• 页数: 1页
• 分类号: O

摘要

摘? 要 :随着社会的进步,消费者的健康意识也逐渐增强,一些含糖量高的食品已经不能满足消费者在健康方面的需求,本文主要 探究一种迎合消费者健康需求的饼干——低糖山药全麦饼干。其中包括山药、全麦面粉、木糖醇及低聚果糖等主要原辅料添加量对 低糖山药全麦饼干品质的影响,确定低糖山药全麦饼干的最佳工艺。最后通过正交实验得到研制低糖山药全麦饼干的最优配方为 : 全麦面粉 50g、山药 8g、低聚果糖 1g、木糖醇 5g、植物油 4g、水适量,低糖山药全麦饼干质量良好,山药风味显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王东印	西安石川生态工程规划设计研究院有限公司	2	0	0.0	0.0
2	李丽华	西安石川生态工程规划设计研究院有限公司	2	0	0.0	0.0
3	张明祥	西安石川生态工程规划设计研究院有限公司	2	0	0.0	0.0
4	汪小琴	西安石川生态工程规划设计研究院有限公司	2	0	0.0	0.0