桂花糯米酒的酿造工艺条件研究

• 作者: 曾苑平
• 来源期刊: 百科论坛电子杂志
• 关键词: 桂花糯米酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综合论述
• 页码范围: 1411
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

采用小曲半固态发酵工艺酿造桂花糯米酒.以市售糯米和广西精选金桂花干为原料,传统小曲为发酵剂,25度米酒为辅料,通过单因素实验优选出桂花糯米酒酿造的最佳工艺条件:发酵温度28℃,酒曲添加量1％,糯米与桂花干的比例为100:4,原料和25度米酒的比例为1:2.5.在此条件下酿造的桂花糯米酒色泽、口感、香气等都是最优的.